Szinte végtelen a tejszerű növényi italok listája – írja a Világgazdaság. Mi a közös bennük és miben különböznek? Ami egészen biztos, hogy az 1308/2013-as EU-rendelet szerint a gyártók és forgalmazók csak növényi italnak nevezhetik őket.
A Tudatos Vásárlók Egyesülete (TVE) rendszeresen foglalkozik – vizsgálja, teszteli – a szóban forgó termékeket, amelyek eredménye alapján felhívja a figyelmet néhány összetevővel, tápértékkel és egyéb jellemzőkkel kapcsolatos tudományos érdekességre. Ezek az információk segíthetnek eligazodni ebben a már rendkívül változatos termékcsoportban.
A tehéntej „egy vagy több egészséges tehén teljes fejéséből nyert, gyakorlatilag kolosztrumtól (előtej: a tej egy fajtája, amit az emlőmirigyek állítanak elő a terhesség késői szakaszában, valamint a szülés utáni néhány órában) mentes tejsavváladék” – magyarázza a TVE elemzése.
A tehéntejet és származékait világszerte több mint hatmilliárd ember fogyasztja, főként magas biológiai értékű fehérje- és kalciumtartalma miatt.
A tej előnyei mellett mindenképp fontos beszélni arról, hogy előfordulnak olyan rendellenességek, mint a tehéntej-allergia (CMA), amely az emberek körülbelül 0,5–3,5 százalékát érinti, valamint a laktózintolerancia, amelyben a populáció 5–65 százalékban érintett. Ám származástól függően nagy eltérések lehetnek az arányban. A tudatos vásárlók emellett megjegyzik: sok ember egyszerűen csak önszántából dönt a tejmentes diéta mellett, például egyes vegetáriánusok és a vegánok.
Mivel a tej természetes funkciója, hogy táplálja és elősegítse a fiatal emlősök növekedését, minden alapvető tápanyagot és többféle hormont tartalmaz. A tejtermelés fokozása érdekében a teheneket úgy tenyésztették ki, hogy több inzulinszerű növekedési faktort (IGF-I) termeljenek, és mivel a fejés ideje alatt általában újra vemhesek, ezért a progesztinek, ösztrogének és egyéb hormonok koncentrációja magas a tejben.
A tehéntej tehát makro- és mikro-, valamint növekedést segítő tápanyagok összetett kombinációját tartalmazza, amelyek hozzájárulhatnak az egészséges táplálkozáshoz, azonban mindezek a tápanyagok más forrásokból is bejuttathatók a szervezetbe, ahogyan az sok társadalomban megvalósul, ahol hagyományosan alacsony a tejtermékbevitel. A vizsgálatok alapján az elemzés készítői kijelentik:
Meggyőző tudományos bizonyítékok nincsenek arra vonatkozóan, hogy a tejtermékek fogyasztása összefüggne a testtömeg szabályozásával, illetve a cukorbetegség és a szív- és érrendszeri vagy más betegségek kockázatának csökkenésével.
„A tejfogyasztás gyermekekre gyakorolt hatásai kevésbé egyértelműek – folytatják a felsorolást a fogyasztóvédelmi anyag készítői –, mivel az ő tápanyagigényük a növekedés miatt nagyobb, és kevesebb tudományos adat áll rendelkezésre a hosszú távú hatásokkal kapcsolatban. A tej segít a növekedésben, ez pedig kockázatokkal és előnyökkel is járhat.”
A növényi italokat, fő összetevőjük típusa alapján, több csoportra oszthatják a tudatos vásárlók. „A különböző típusok tápértékükben eléggé eltérnek egymástól – hívják fel a figyelmet a teszt eredményének összegzői –, mint ahogy a tehéntejtől is.” Ugyanakkor azt is hozzáteszik, hogy diétás igényeinktől függően bármelyik típusnak ki tudjuk használni az előnyeit, vagy el tudjuk kerülni, hátrányai miatt.
Onur Ozkan barista harmadik lett az SCA Latte Art Turkey bajnokságban. Növényi tejből készített különféle díszeket szív-, állat- és növényfigurákkal.
Fotó: Aytac Unal / ANADOLU AGENCY / AFP
Az Okostányér kezdeményezés – amelyet a Magyar Dietetikusok Országos Szövetsége és a Magyar Tudományos Akadémia Élelmiszertudományi Tudományos Bizottsága közreműködésével állították össze –, tehát a hivatalos magyar ajánlás szerint, napi fél liter tej vagy ennek megfelelő kalciumtartalmú tejtermék elfogyasztása javasolt. „Viszont az ajánlás azt is megemlíti, hogy a növényi italok tápanyagtartalma jelentősen elmarad a tejétől, amit az étrend összeállításánál figyelembe kell venni” – mutat rá a TVE összeállítása.
A tápértékkel kapcsolatos gondok azzal kezdődnek, ha a növényi italokra a tehéntej helyettesítőjeként tekintünk. A vizsgálatokat végző szakértők a tíz legnépszerűbb márka (Alpro, The Bridge Bio, Joya, Happy, dmBIO, enerBIO-Rossmann, Vemondo-Lidl, Natur Aktiv, illetve Bio natura – Aldi, Auchan, Tesco) összesen 52 termékének összetevőit ellenőrizték.
A gabonatejek szénhidráttartalma, a felhasznált nyersanyagból származó keményítő miatt, magasabb a tehéntejénél, még akkor is, ha nem tartalmaznak hozzáadott cukrot, ám a többi növényi típusnál alacsonyabb ez az érték. A növényi italok zsírtartalma általában sokkal alacsonyabb, és biológiailag teljesen máshogy hasznosul a szervezetben, mint a tehéntejé. A növényi alapú italok átlagos fehérjetartalma a szójaitalokban és a borsóitalokban a legmagasabb. A mandula-, zab-, kókusz- és rizsalapú italok átlagos fehérjetartalma nagyon alacsony. A tehéntejben sokféle vitamin és ásványi anyag jól hasznosuló formában van jelen, közülük kiemelkedő a kalcium. Sok növényi alapú ital értékes élelmi rostforrást biztosít, ennek mennyiségét is érdemes a címkén elolvasni vásárlás előtt. A növényi italoknál nem elhanyagolandó az ökolábnyom kérdése sem. Nem mindegy ugyanis, hogy mennyi vízre van szükség az előállításukhoz, ki kell-e vágni miattuk őserdőket, egyáltalán mekkora területre van szükség a növény termesztéséhez, illetve hogy milyen távolról szállítják az alapanyagot.
A kókusz vagy a mandula esetében számottevő hozzáadott szén-dioxid-kibocsátást okoz a szállítás, míg a rizsnek és a mandulának igen magas a vízigénye.
Végül, de nem utolsósorban, nem elhanyagolható szempont a termék íze.
Borítókép: A népszerű japán Tonkotsu Ramen bolt, az Ippudo a G7 számára készít növényi tejből levest. Fotó: Kohei Choji/Yomiuri/AFP
